Perde Pilavı, Erzincan mutfağının gözde lezzetlerinden biridir. Dışarıdan bakıldığında oldukça şık bir görünüme sahip olan bu pilav, içinde barındırdığı lezzetli malzemelerle bayram sofralarının vazgeçilmezi haline gelmiştir. Dış kabuğu ince yufkadan yapılan Perde Pilavı, ince bulgur, et ve baharatlarla harmanlanan pilavın eşsiz uyumunu sunar. Hem göze hem de damak tadına hitap eden bu tarif ile misafirlerinizi etkilemek istemez misiniz?

Tarife Giriş

Perde Pilavı, Erzincan’ın geleneksel ve lezzet dolu bir yemek seçeneğidir. Hazırlanışı özen ve sabır gerektiren bu tarif, çıtır yufka içerisinde pişirilen zengin bir iç pilavdan oluşur. Pilav’ın büyükbaş eti ve baharatlarla harmanlanması, yufkanın dışındaki çıtırlık ile birleşerek damaklarda unutulmaz bir tat bırakır. Bayram, düğün ve özel günler için ideal olan bu tarif, aileniz ve sevdiklerinizle paylaşabileceğiniz bir lezzettir.

• Posiyon: 6-8 kişilik
• Hazırlama Süresi: 2 saat
• Pişme Süresi: 1 saat 30 dakika
• Tür: Ana Yemek
• Mutfak: Türk Mutfağı
• Porsiyon Büyüklüğü: 300 gram
• Kalori: 450 kalori

Malzemeler

• 1 adet yufka
• 500 gram kuzu eti
• 2 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı nohut
• 1 adet soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 4 su bardağı su

Yapılışı

• Nohutları bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün yumuşayıncaya kadar haşlayın.
• Soğanı yemeklik doğrayın ve tereyağı ile zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.
• Kuzu etini ekleyin ve etler suyunu salıp çekene kadar kavurmaya devam edin.
• Pirinçleri yıkayıp ekleyin, üzerine tuz, karabiber ve kimyonu ilave edin.
• 4 su bardağı sıcak suyu ekleyerek pişirin.
• Yufkayı tepsiye sererek kenarlarını sarkıtın, iç harcı yerleştirin ve kenarları kapatın.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Püf Noktaları

Perde Pilavı yaparken yufkanın ince olması ve iyice yağlanması önemlidir. Bu, pişirme sırasında yufkanın çıtır çıtır olmasını sağlar. İç harcın fazla sulu olmaması da, yufkanın dağılmaması açısından son derece önemlidir. Etin yumuşak olmasını istiyorsanız, eti haşladıktan sonra içine eklemelisiniz. Yufkanın kenarlarını kapatırken dikkatli olun, iç harcın dışarı çıkmadığından emin olun.

Bu Tarifle Ne İyi Gider?

Perde Pilavı yanında mevsim salatası, yoğurt veya cacık ile harika bir uyum yakalar.